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Alimentos ricos en proteína: sistema nopal-proceso microbiano

Autor de correspondencia Jorge Hernández Rodríguez Editado por el Dr. Héctor Nolasco Soria Aceptado el Domingo, 15 Julio 2012 Publicado en Área 6.- Biotecnología y Ciencias Agropecuarias

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©Copyright H. Nolasco

En el presente trabajo, se describe un procedimiento de microfermentación que aumenta significativamente el contenido de proteína del nopal, su valor nutrimental, y que puede convertirse en un procedimiento de fermentación industrial a gran escala.

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